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服務業台商搶進內需〉金錢豹美食自助餐廳 一餐1100台幣,中產陸客趨之若鶩

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 以超高性價比征服大陸中產階級的金錢豹餐廳,以占地大、建築豪華,掌握住消費者的心理,在全中國有20家店的金錢豹,正舞動著大陸內需市場。


  來到武漢長江與漢水交匯處,遠眺黃鶴樓。到了夜晚,沿江及龜蛇兩山,燈火紛紛亮起,令人陶醉。原本由台商經營、去年7月被歐洲最大私募股權基金、安佰深(Apax)以15億人民幣完全收購的中國金錢豹,在這雙江匯集處,占地1萬5000平方公尺,是武漢最豪華的自助餐廳。 

 由台灣團隊一手打造的金錢豹,儘管被收購,但原有的台灣經營團隊幾乎都留任,特地花費8000萬人民幣裝潢,延請到設計日月潭涵碧樓的科瑞.希爾(Kerry Hill)操刀。這位澳洲建築師,以個性化風格著稱。 

 從入口大廳就展現豪氣,整整挑高20公尺,從1樓鏤空至6樓,處處金碧輝煌,水晶壁飾閃得人眼都睜不開。連「電梯都很巴洛克」,參考的則是澳門威尼斯人豪華酒店的氣派。 

  建築氣派迎賓,八國料理抓住武漢人心理 
 金錢豹酒店餐飲集團武漢店銷售部總監吳茗家說,店內所有的座椅、地毯、餐桌等,都是設計師自己畫設計圖,再根據圖紙向華南的家具廠訂製,做好後,再送到武漢。 

 這麼大的餐廳,在台灣幾乎沒看過。舞池之中,樂隊正在演奏,女歌手忘情唱著。圍繞著舞池的,是6個全開放式的廚房,廚藝本身也成為一種表演。400多道菜一字排開,薈萃中、日、義、法、美、泰等8國料理精華,以及各省絕味美食,任君選擇。 

 「因為我們老闆(祖籍)是武漢人,抱著回饋的心態來開的,」金錢豹酒店餐飲集團武漢店董事裴雅生,談起武漢店的由來,有一段特別的淵源。 

 目前金錢豹已在大陸開了20家店,其中武漢店是2010年10月才開幕,業績卻後來居上,每到假日一定爆滿,以每月客流量10萬人次,躍居全中國金錢豹第5名。 

 譬如,「武漢人捨得吃,」裴雅生指出其中奧祕。武漢人有個特別的風俗,小孩除了滿月要請客,每滿10歲時都要大擺宴席,至少10∼20桌。 

 婚宴市場,也是武漢店的現金流大宗來源,一場婚禮,小則500人,大則800人。 

 武漢店的好生意,正是全中國金錢豹的縮影,金錢豹的贏,是贏在創新的經營模式。 

 內部裝潢極盡奢華,金錢豹的主客群卻不是超級有錢人,而是大陸日益崛起的中產階級。 

  鎖定新興中產,超高性價比滿足饕客 
 其實金錢豹的價位並不低,每人238元人民幣,約合新台幣1143元,比台灣五星級飯店的自助餐廳還貴。但是金錢豹董事長袁昶平敢以「238」切入市場,看準的就是內地中產勢力抬頭。放滿全大陸,能滿足這群人的產品和服務還不多。 

 「238元人民幣雖不便宜,但金錢豹提供給客人的,是絕對超高的性價比,」長期觀察金錢豹的台灣私募股權基金會理事長黃齊元說。

 例如,客人可以無限暢吃哈根達斯(Haagen-Dazs)冰淇淋,而哈根達斯在大陸從不打折,售價奇貴,一球40元人民幣起跳。這讓金錢豹成為哈根達斯在大陸的最大客戶,每年訂購將近100噸的冰淇淋,相當於100多萬個哈根達斯單球。若將所有用來盛放單球的盒子疊在一起,高度有200座上海金茂大廈那麼高。 

 加上北海道帝王蟹腳、龍蝦、海蔘等高級海鮮食材無限供應,還有繽紛甜點,每一款都足夠瓦解女士們減肥的意志力。 

 食材昂貴,但卻不虧錢,金錢豹憑藉的是一套標準化、流程化的管理。每項食材從採購、出貨到上桌,都由電腦管控,精細到「連一顆西瓜的甜度都要追蹤標示」。 

 除了自助餐生意,金錢豹還提供宴會、婚宴、會所、外燴等,提升附加價值。譬如,自創的「金璨婚禮」連鎖婚宴品牌,以自助餐取代桌菜,讓西式的自助型婚宴,愈來愈為大陸人認同。 

 看好大陸中產餐飲市場,金錢豹計畫在3年後,擴張到40家。為迎接下一步更上一層樓,袁昶平已投資新台幣20億元,在台中市北屯十期重劃區興建葳格高中部、高職部,設立餐飲旅遊相關科系,大量培育兩岸餐飲旅遊人才。 

 服務差異化,強大的資金運籌,加上人才培育,不管景氣如何循環,金錢豹舞動中國內需市場,前景可期。

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日期:2012-03-07    出處:遠見雜誌3月號