服務業台商搶進內需〉金錢豹美食自助餐廳 一餐1100台幣，中產陸客趨之若鶩
誰來看過(1)
以超高性價比征服大陸中產階級的金錢豹餐廳，以占地大、建築豪華，掌握住消費者的心理，在全中國有20家店的金錢豹，正舞動著大陸內需市場。
來到武漢長江與漢水交匯處，遠眺黃鶴樓。到了夜晚，沿江及龜蛇兩山，燈火紛紛亮起，令人陶醉。原本由台商經營、去年7月被歐洲最大私募股權基金、安佰深（Apax）以15億人民幣完全收購的中國金錢豹，在這雙江匯集處，占地1萬5000平方公尺，是武漢最豪華的自助餐廳。
由台灣團隊一手打造的金錢豹，儘管被收購，但原有的台灣經營團隊幾乎都留任，特地花費8000萬人民幣裝潢，延請到設計日月潭涵碧樓的科瑞．希爾（Kerry Hill）操刀。這位澳洲建築師，以個性化風格著稱。
從入口大廳就展現豪氣，整整挑高20公尺，從1樓鏤空至6樓，處處金碧輝煌，水晶壁飾閃得人眼都睜不開。連「電梯都很巴洛克」，參考的則是澳門威尼斯人豪華酒店的氣派。
建築氣派迎賓，八國料理抓住武漢人心理
金錢豹酒店餐飲集團武漢店銷售部總監吳茗家說，店內所有的座椅、地毯、餐桌等，都是設計師自己畫設計圖，再根據圖紙向華南的家具廠訂製，做好後，再送到武漢。
這麼大的餐廳，在台灣幾乎沒看過。舞池之中，樂隊正在演奏，女歌手忘情唱著。圍繞著舞池的，是6個全開放式的廚房，廚藝本身也成為一種表演。400多道菜一字排開，薈萃中、日、義、法、美、泰等8國料理精華，以及各省絕味美食，任君選擇。
「因為我們老闆（祖籍）是武漢人，抱著回饋的心態來開的，」金錢豹酒店餐飲集團武漢店董事裴雅生，談起武漢店的由來，有一段特別的淵源。
目前金錢豹已在大陸開了20家店，其中武漢店是2010年10月才開幕，業績卻後來居上，每到假日一定爆滿，以每月客流量10萬人次，躍居全中國金錢豹第5名。
譬如，「武漢人捨得吃，」裴雅生指出其中奧祕。武漢人有個特別的風俗，小孩除了滿月要請客，每滿10歲時都要大擺宴席，至少10∼20桌。
婚宴市場，也是武漢店的現金流大宗來源，一場婚禮，小則500人，大則800人。
武漢店的好生意，正是全中國金錢豹的縮影，金錢豹的贏，是贏在創新的經營模式。
內部裝潢極盡奢華，金錢豹的主客群卻不是超級有錢人，而是大陸日益崛起的中產階級。
鎖定新興中產，超高性價比滿足饕客
其實金錢豹的價位並不低，每人238元人民幣，約合新台幣1143元，比台灣五星級飯店的自助餐廳還貴。但是金錢豹董事長袁昶平敢以「238」切入市場，看準的就是內地中產勢力抬頭。放滿全大陸，能滿足這群人的產品和服務還不多。
「238元人民幣雖不便宜，但金錢豹提供給客人的，是絕對超高的性價比，」長期觀察金錢豹的台灣私募股權基金會理事長黃齊元說。
例如，客人可以無限暢吃哈根達斯（Haagen-Dazs）冰淇淋，而哈根達斯在大陸從不打折，售價奇貴，一球40元人民幣起跳。這讓金錢豹成為哈根達斯在大陸的最大客戶，每年訂購將近100噸的冰淇淋，相當於100多萬個哈根達斯單球。若將所有用來盛放單球的盒子疊在一起，高度有200座上海金茂大廈那麼高。
加上北海道帝王蟹腳、龍蝦、海蔘等高級海鮮食材無限供應，還有繽紛甜點，每一款都足夠瓦解女士們減肥的意志力。
食材昂貴，但卻不虧錢，金錢豹憑藉的是一套標準化、流程化的管理。每項食材從採購、出貨到上桌，都由電腦管控，精細到「連一顆西瓜的甜度都要追蹤標示」。
除了自助餐生意，金錢豹還提供宴會、婚宴、會所、外燴等，提升附加價值。譬如，自創的「金璨婚禮」連鎖婚宴品牌，以自助餐取代桌菜，讓西式的自助型婚宴，愈來愈為大陸人認同。
看好大陸中產餐飲市場，金錢豹計畫在3年後，擴張到40家。為迎接下一步更上一層樓，袁昶平已投資新台幣20億元，在台中市北屯十期重劃區興建葳格高中部、高職部，設立餐飲旅遊相關科系，大量培育兩岸餐飲旅遊人才。
服務差異化，強大的資金運籌，加上人才培育，不管景氣如何循環，金錢豹舞動中國內需市場，前景可期。
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日期：2012-03-07 出處：遠見雜誌3月號
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