珍貴食用藥蕈培養基及菌種備製技術研習營-公開課程-亞太教育訓練網

珍貴食用藥蕈培養基及菌種備製技術研習營

『政府六大新興產業』發展生物科技整合系列(猴頭茹、鹿角靈芝及牛樟芝)

　　菇菌類富含多醣體，可增強人體免疫力，有抵抗疾病之效果，所含高成分蛋白質、氨基酸、各類維生素，是高營養又健康的食品。本研習營選擇猴頭菇、鹿角靈芝及牛樟芝作為菌種實作題材。

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提供機構：

工業技術研究院(工研院產業學院)

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菌種介紹

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌、蝟菌，傘菌綱，猴頭菇科，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的保健。」因此，經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。其營養價值極高。胺基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭菇菌素是猴頭菇另一類活性成分，可促進神經生長因子的合成，還可用於預防智力衰退、神經衰弱及植物性神經衰退，對老年痴呆症及帕金森病等有良好的預防效果。

珍貴罕見的鹿角靈芝

一般靈芝呈腰子狀，珍貴罕見的鹿角靈芝呈現鹿角狀，遂以此命名為鹿角靈芝，是屬於赤芝一族。但是其有效成份卻高於一般的靈芝，例如：有機鍺，是一般靈芝的3到4倍；高分子多醣體與赤芝相比，呈壓倒性的多，可見其寶貴之處。

人類食用靈芝至少有二千五百年歷史，而日本對於靈芝研究認定係「鹿角靈芝」的葡聚醣含量是巴西蘑菇的五倍以上，長年以來並以鹿角靈芝做為靈芝材料的主要來源。『鹿角靈芝』，屬紫芝，又名木芝，味甘溫。其形狀呈「鹿角」的分叉，因而得名，長成時之顏色大皆帶有漆臘光澤，偏向赤色或褐色，成長至長度約20公分且頂端呈暈白顏色時，稱為「鹿角茸」，此時的生命力最旺盛且營養成份最高，是靈芝中的頂級極品，倘若過於成熟或老化，呈現木質化現象時，營養價值大幅降低。由於鹿角靈芝的育種栽培比較困難，因此產量非常有限，市面價值自然比較珍貴，故而格外受到重視。

樟芝又稱牛樟芝或牛樟菇，屬於非褶菌目、多孔科、多年生蕈菌類，學名為（Antrodia camphorata）是台灣特有一種真菌，僅生長於台灣特有之牛樟樹。如何繁殖牛樟樹可綠化環保與儲備生物資源，學習如何進行繁殖牛樟樹及培養牛樟菌種是一份神聖工作，因此具有商業及研究上的價值。

特邀請菌類栽培專家盧秀誠、陳文達老師，分享研究經驗,機會難得,請把握機會。請速報名!

■ 課程目標

1. 讓學員了解菇菌種類介紹與用途

2. 讓學員了解調整乾鮮用菇經營型態

3. 讓學員了解發展觀光休閒與菇菌生態教育
4. 讓學員了解輔導自動化生產及改善採後保鮮處理技術等
5. 讓學員了解開發新興菇類與加工品
6. 讓學員學會猴頭菇、鹿角靈芝及牛樟芝三項菌種備製與實作
7. 讓學員了解如何加強菇類與研發、生產、行銷規劃策略

■ 招生對象

1. 高中職以上及大專各科系學生有意願學習生物科技特殊技術者。

2. 生物科技業者、罕見植物培育者、對生物科技植物有興趣。

3. 樂活、退休人員等之相關人士。

■ 課程內容

課程日期	珍貴食藥蕈培養基及菌種備製技術地點：楊梅實驗室	課程講師
103/6/25 (三) 09:00~16:00	1.菇菌種類介紹與用途 2.調整乾鮮用菇類經營型態 3.發展觀光休閒與菇菌生態教育 4.輔導自動化生產及改善採後保鮮處理技術等 5.建立國產菇類標章 6.開發新興菇類與加工品 -夜宿楊梅	綠野鮮菇農場菇菌專家盧秀誠老師
103/6/26 (四) 09:00~16:00	三項菌種培養基製作、菌種備製與實際操作 -夜宿楊梅	盧秀誠老師陳文達助教
103/6/27 (五) 09:00~16:00	三項菌種之培養基製作與菌種備製與純化實際操作將菌種植入太空包發酵行銷管道與通路	盧秀誠老師陳文達助教